Carpaccio mi-cuit d’artichaut violet

Une délicieuse salade d’artichauts aux parfums de méditerranée.

Pour 4 personnes

Préparation 25 mn

Cuisson 5 mn

• 2 à 4 artichauts selon la taille
• 2 gousses d’ail
• 1 cs de jus de citron
• Quelques olives noires
• 50 g de Feta
• 30 g de pignons de pin grillés
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 4 cs d’huile d’olive
• Sel et Poivre

Parez les artichauts en supprimant les feuilles extérieures. Dégagez le cœur et supprimez le foin (si nécessaire). Émincez le cœur des artichauts en lamelles et plongez-les directement dans une eau citronnée afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent.

Épluchez l’ail et hachez-le finement.

Dans une poêle ou un wok, faites revenir l’ail et les lamelles d’artichaut dans 1 cs d’huile pendant 5 mn. Ne les cuisez pas trop longtemps afin qu’ils gardent un léger croquant.

Laissez refroidir quelques minutes avant d’ajouter le restant de l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez et mélangez délicatement afin de bien répartir les saveurs.

Disposez les artichauts sur des assiettes et parsemez de dés de féta, de pignons de pin grillés (pour une touche de croquant et de quelques olives.

Conseil du chef

Vous pouvez intégrer ce carpaccio dans une salade de jeunes pousses avec du thon et des tomates et quelques croûtons de pain à l’ail pour en faire un plat complet.